尼罗尖吻鲈与几种鱼肌肉营养成分的比较

作者：闵宽洪; 朱健; 张成锋; 王建新

来源：扬州大学学报（农业与生命科学版）, 2008, (01): 52-55.

• 尼罗尖吻鲈
• 肌肉
• 营养成分
• 氨基酸
• 营养评价 Lates niloticus
• muscle
• nutritional component
• nutritional evaluation
• amino acid

采用常规方法,分析尼罗尖吻鲈(Lates niloticus)肌肉营养成分,评判其营养价值。结果表明:尼罗尖吻鲈新鲜肌肉中粗蛋白质含量为192.4mg·g-1,粗脂肪为13.2mg·g-1,灰分为10.4mg·g-1,水分为783.6mg·g-1。肌肉中含18种氨基酸,干重含量为789.7mg·g-1,人体必需的8种氨基酸干重含量为335.0mg·g-1,其中赖氨酸为79.0mg·g-1,分别是CS和AAS标准的1.26和1.63倍;第1限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸,第2限制性氨基酸为色氨酸;4种鲜味氨基酸占总氨基酸比例为31.01%,必需氨基酸指数为73.16。脂肪酸种类丰富,人体必需脂肪酸...

• 出版日期2008
• 单位中国水产科学研究院淡水渔业研究中心