纳米材料对普洱茶浸提特性的影响

作者：鄢瑛; 欧晓霞; 张会平

来源：材料导报, 2014, 28(22): 17-20+27.

DOI：10.11896/j.issn.1005-023X.2014.22.004

• 纳米材料
• 普洱茶
• 浸提
• 水分子团簇结构 nano-materials
• Pu-erh tea
• extraction
• structure of water cluster

研究了纳米材料对普洱茶浸提特性的影响规律。首先,对纳米材料的平均粒径及分布进行了表征;对比研究了加入纳米材料前后蒸馏水的阴阳离子组成与浓度、pH值和可溶解性固体总量(TDS)及不同水样的17 ONMR半高峰宽等物化性能;其次,在室温(25℃)考察了不同纳米材料添加量下,普洱茶茶汤中茶多酚含量、氨基酸含量和水浸出物含量随浸提时间的变化关系。实验结果表明:纳米材料平均粒径为95.5nm,阳离子组成主要为Ca2+。加入纳米材料后,蒸馏水的17 O-NMR半高峰宽由113Hz减小至53Hz。加入纳米材料后,茶多酚、氨基酸和水浸出物含量较未加入纳米材料显著提高,且浸出速率明显增加,快速达到动态平衡。

• 出版日期2014
• 单位华南理工大学