胃蛋白酶水解酪蛋白生成β-酪啡肽-7的研究

作者：王立晖; 袁永俊; 孙勇民; 李培俊

来源：中国酿造, 2010, (04): 64-66.

• 水解度(DH)
• 胃蛋白酶
• β-酪啡肽-7 degree of hydrolysis
• pepsin
• β-Casomorphin-7

研究酪啡肽生成最佳水解条件的确立。首先通过单因素试验研究了底物浓度、酶浓度、温度和pH值对水解的影响,并依据水解度的差异,选取了单因素最佳条件,而后选取4因素3水平正交试验设计对最佳酶解条件进一步探讨,确定最佳酶解条件为酪蛋白底物浓度10mg/mL,酶浓度1%,pH1.6,55℃水浴。

• 出版日期2010
• 单位西华大学