分子量对酪蛋白多肽抗氧化活性的影响

作者：陈敏; 敖静; 李博

来源：食品工业科技, 2012, (09): 95-99.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2012.09.079

• 酪蛋白
• 抗氧化肽
• 分子量
• 自由基 casein
• antioxidant peptide
• molecular weight
• free radical

在对酪蛋白酶解产物制备工艺进行优化的基础上,对不同分子量抗氧化肽(>3ku,1～3ku,<1ku)的抗氧化活性进行了评价。首先对酶的种类、酶底物比及水解时间进行了单因素实验,最终确定采用碱性蛋白酶,在pH8.0,55℃,底物浓度5%,酶底物比0.192AU/g的条件下,酶解4h所得水解物抗氧化活性最高。经过超滤和凝胶过滤层析分离获得不同分子量的抗氧化肽,并采用2,2′-连氮基-双-(3-乙基苯并二氢噻唑啉-6-磺酸)二铵盐(ABTS+.)、羟自由基和超氧自由基清除活性评价其抗氧化性。结果表明,ABTS+.清除活性与分子量呈负相关(r=-0.898,p<0.01),分子量低于1ku组分活性最强(...

• 出版日期2012
• 单位中国农业大学