采用微波法辅助提取黑糯玉米芯色素,改进了传统的浸提工艺,通过单因素和正交实验确定微波辅助提取的最佳工艺条件。结果表明:采用0.1mol/LHC l与95%乙醇体积比40%∶60%的混合物作为提取剂、微波功率为560W、提取时间为30s、料液比为1∶10、进行3次浸提效果最佳,色素提取率达94.12%。与传统的浸提法相比,时间由24h缩短为30s,色素产率由15.2%增加为16.87%,微波辅助提取色素具有时间短、耗能低、提取率高等优点。
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