大豆异味去除的研究进展

作者：李慧静; 周惠明; 朱科学; 彭伟

来源：食品研究与开发, 2012, (02): 215-220.

• 大豆
• 异味
• 去除 soybean
• off-flavor
• elimination

从物理方法、化学方法、生物技术方法与遮掩法等4个方面论述了去除大豆异味的进展状况;展望酶解法和基因工程培育无腥味大豆法具有较高的推广应用价值。

• 出版日期2012
• 单位江南大学; 河北农业大学