降胆固醇乳酸菌的筛选及对大鼠血脂的影响

作者：杨琴; 胡颖; 甘盛力; 朱秋劲; 何腊平; 胡萍; 朱建荣

来源：食品科学, 2011, (21): 223-228.

• 乳酸菌
• 降胆固醇
• 筛选
• 发酵
• 肠球菌属
• 动物模型 lactic acid bacteria
• cholesterol-reducing
• screening
• fermentation
• Eenterococcus
• animal model

对分离自发酵品及肠道排泄物的乳酸菌进行降胆固醇体外筛选及体内评价。结果显示:所分离得到的菌株中,对MRS-CHOL培养基胆固醇降解率最高的是R-2菌株(26.97±0.51)%和I-2菌株(23.72±0.41)%;R-2和I-2菌株对酸(pH3.0)有一定耐受性,在0.3g/100mL胆盐质量浓度条件下培养6h后,I-2的活菌数为1.1×104CFU/mL,R-2的活菌数为2.2×106CFU/mL。与对照组相比,采用I-2菌株和R-2菌株饲喂高脂大鼠,均可明显抑制大鼠总胆固醇(TC)(P<0.01)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)(P<0.05)升高;经鉴定,I-2菌株和R-2菌株分别为...

• 出版日期2011
• 单位贵州大学