壳聚糖-咖啡酸衍生物涂膜对鲈鱼的保鲜效果研究

作者：唐森; 韦浪生; 覃逸明; 张鹏; 吴国勇^*

来源：安徽农业科学, 2019, 47(23): 207-224.

DOI：10.3969/j.issn.0517-6611.2019.23.060

• 贮藏
• 鲈鱼
• 壳聚糖
• 咖啡酸
• 保鲜

以鲈鱼为试材,用0.20%咖啡酸、2%壳聚糖、0.20%咖啡酸+1.8%壳聚糖、2%壳聚糖-咖啡酸衍生物、无菌水5个不同溶液浸泡处理,通过测定4℃冷藏4 d内挥发性盐基氮、菌落总数、pH、持水力以及感官评价等指标的变化,探讨壳聚糖-咖啡酸衍生物复合涂膜对鲈鱼的保鲜效果。结果表明,4℃下贮藏4 d后,相较于以无菌水处理的样品,4种不同处理均能够在一定程度上延缓鲈鱼的挥发性盐基氮含量、菌落总数、pH的升高,降低样品持水力的下降。在5种处理中,2%壳聚糖-咖啡酸衍生物涂膜对鲈鱼的保鲜效果最好。

• 出版日期2019
• 单位广西科技师范学院