大蒜的化学与药效及利用

作者：孙君社; 高孔荣

来源：广州食品工业科技, 1994, S1: 8-11.

• 大蒜
• 风味化学
• 有效成分
• 药效
• 食疗
• 制品化

本文综述了大蒜的化学组成、化学变化、风味的形成和有效成分的药理作用和应用。

• 出版日期1994
• 单位华南理工大学