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摘要
对泉水鱼的含肉率、肌肉营养成分进行测定分析,并对其营养价值进行评价。结果表明:泉水鱼的含肉率为(70.90±3.20)%,肌肉(鲜样)中水分含量(75.62±1.17)%、粗蛋白(20.04±0.78)%、粗脂肪(3.67±0.08)%、灰分(1.34±0.13)%。肌肉中含有18种氨基酸,总量为(79.83±0.59)%(干样),其中含量最高的为谷氨酸(13.10±0.11)%,含量最低的为色氨酸(0.58±0.05)%,8种人体必需氨基酸总量为(33.95±0.15)%,占氨基酸总量的42.53%,其构成比例符合FAO/WHO标准。泉水鱼肌肉中第一限制氨基酸为色氨酸,第二限制氨基酸为缬氨酸...
- 出版日期2013
- 单位西南大学荣昌校区
