大曲中异常威克汉姆酵母发酵产苯乙醇的条件优化

作者：明红梅; 周健; **恩; 郭志; 姚霞; 刘禹孟

来源：湖北农业科学, 2015, 54(14): 3492-3496.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.14.041

• 响应面法
• 异常威克汉姆酵母
• 浓香型大曲
• 苯乙醇

采用响应面法从传统大曲中筛选的异常威克汉姆酵母J7发酵产苯乙醇条件,在单因素试验的基础上,以酵母菌株J7发酵产物中大曲重要香味物质苯乙醇的色谱峰面积为响应值,原料初始水分含量、装料量、发酵温度为自变量,利用响应面中心组合法进行试验设计,并做响应面分析和优化。结果表明,在发酵温度为35℃,初始水分含量为43%,装料量为70 g/250 m L的最优条件下发酵9 d,苯乙醇的色谱峰面积的平均值为1.332×108,接近于模型预测值1.324×108,此时发酵产物中的苯乙醇含量为6.350 mg/100 g,与优质浓香型大曲相比,其含量增长了5倍多。

• 出版日期2015
• 单位生物工程学院; 四川轻化工大学