鲜切西兰花减压预处理的保鲜研究

作者：钱骅; 陈美龄; 陈斌; 黄晓德; 朱羽尧; 赵伯涛

来源：中国野生植物资源, 2018, 37(03): 8-14.

• 西兰花
• 减压预处理
• 保鲜

以鲜切西兰花为试验材料,常压冷藏(0±1)℃为对照(CK),3种减压预处理:(1 000±50)Pa减压预处理4 h、12 h和24 h后,再常压冷藏。对常压和减压预处理的保鲜效果和相应的理化指标进行比较分析。结果表明:与对照相比,减压预处理(4 h、12 h和24 h)均能抑制呼吸强度,延缓呼吸高峰的到来;降低失重率、丙二醛(MDA)含量和过氧化物酶(POD)活性的上升;促进超氧化物歧化酶(SOD)活性的增加;使可溶性固形物(TSS)含量平缓下降;改善感观品质,抑制可滴定酸(TA)含量、叶绿素含量的下降,且减压预处理4 h保鲜效果最好,贮藏结束(16 d)时,减压预处理4 h叶绿素的含量是CK的3倍。

• 出版日期2018
• 单位南京师范大学; 南京野生植物综合利用研究院