物理改性对棉籽分离蛋白功能特性影响

作者：田少君; 白雪; 王璇; 张喆

来源：粮食与油脂, 2012, (03): 20-23.

• 棉籽
• 分离蛋白
• 蛋白改性 cottonseed
• protein isolate
• protein modification

采用水浴加热、超声波和微波辐射三种方法对棉籽分离蛋白进行改性处理,研究不同方法对蛋白的溶解性、持水性、吸油性、乳化性、乳化稳定性和起泡性等影响。实验结果表明,不同处理方法对棉籽分离蛋白功能特性均有一定改善,其中加热方法对蛋白起泡性影响较大,提高53.2%;微波辐射方法对蛋白溶解性、持水性、吸油性、乳化性有明显改善,分别提高5.0%、70.3%、6.5%、35.8%;超声波方法对蛋白乳化稳定性及起泡稳定性有一定改善,乳化稳定性提高51.6%;三种方法以微波辐射改性方法效果最优。

• 出版日期2012
• 单位河南工业大学