蘑菇采后保鲜技术研究进展

作者：武旭; 陈会燕

来源：农产品加工(学刊), 2014, (10): 73-74.

• 蘑菇
• 保鲜技术
• 贮藏 mushroom
• preservation technology
• storage

蘑菇属呼吸跃变型,贮藏过程中存在的问题主要有营养成分含量快速下降、失水、褐变、开伞、腐烂等。通过分析近年来国内外对蘑菇保鲜的研究状况,以便为进一步研究蘑菇提供理论参考。

• 出版日期2014
• 单位山西省农业科学院; 山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所