牡蛎多肽螯合锌的制备及红外光谱分析

作者：淑英; 冉丁; 李雨哲; 戎平; 丁娜; 付博宇; 张志胜

来源：河北农业大学学报, 2015, 38(06): 92-118.

DOI：10.13320/j.cnki.jauh.2015.0142

• 牡蛎多肽
• 螯合
• 锌
• 红外光谱

以牡蛎酶解多肽液和硫酸锌为原料制备牡蛎多肽螯合锌,应用中心组合试验设计对螯合反应条件进行优化,并对螯合产物进行红外光谱分析和氨基酸含量分析。结果表明:优化后的螯合参数为70.5℃、pH6.94、牡蛎酶解多肽液中氨基酸态氮与锌离子质量比为2.56:1、反应时间为20 min,在此该条件下,锌螯合率为88.25%。液相色谱分析结果表明牡蛎多肽螯合锌中必需氨基酸的百分比含量均基本符合WHO/FAO标准模式谱规定的百分比,红外光谱分析结果则表明螯合产物在2924 cm-1附近有宽吸收峰,说明生成了一种新型的牡蛎多肽锌螯合物,该结果为牡蛎多肽复合产品的生产和开发提供基础性研究数据。

• 出版日期2015
• 单位国家食品安全风险评估中心; 河北农业大学