魔芋葡甘聚糖( 也称魔芋胶)与瓜尔豆胶均为非凝胶多糖,但二者共按一定比例共混可以得到凝胶,这是多糖分子间相互作用的结果。当总糖浓度为 1%,魔芋胶与瓜尔豆胶的共混比例为 60/40,制备温度为 80OC,体系盐离子(Ca2+)浓度为 0.1mol/L时可得到协同相互作用的最大值,从 FT-IR 谱图上分析了两种多糖分子间相互作用的机理。
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