四种药用植物提取物抑菌保鲜活性的研究

作者：陈丽凤; 陈婷; 房志家; 赵敏; 黄志伟

来源：食品科技, 2012, (08): 259-263.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2012.08.018

• 天然防腐剂
• 抑菌效果
• 最低抑菌浓度
• 山梨酸钾 natural preservatives
• antimicrobial effect
• minimum inhibitory concentration
• potassium sorbate

应用滤纸片扩散法、微量稀释法等方法研究银杏叶、当归、党参(野生)、藏茵陈4种药用植物水和乙醇提取物抑菌效果以及在食品保鲜方面的应用。结果表明水提取物均无明显的抑菌活性;银杏叶、藏茵陈醇提取物对金黄色葡萄球菌有抑菌活性,对大肠杆菌、酿酒酵母无明显抑菌效果,对金黄色葡萄球菌的最低抑菌浓度分别为450、160μg/mL。发现随着基质pH的改变,2种提取物的最低抑菌浓度随pH的增加而升高,但变化趋势较常用防腐剂山梨酸钾和苯甲酸弱,在pH5～8的范围,2种提取物的最低抑菌浓度均低于山梨酸钾。在模式食品中将提取物与山梨酸钾、苯甲酸进行联合添加具有协同增效抑菌活性,可降低化学防腐剂的用量,尤其是与苯甲酸联合...

• 出版日期2012
• 单位东华大学