菠萝皮可溶性膳食纤维碱法提取工艺的优化

作者：戴余军; 石会军; ***; 张俊; 王文丰; 葛奎

来源：湖北农业科学, 2014, (06): 1398-1401.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2014.06.019

• 菠萝(Ananas comosus L.)皮
• 可溶性膳食纤维
• 碱法
• 提取工艺 pineapple(Ananas comosus L.) peel
• soluble dietary fiber
• alkaline hydrolysis
• extraction process

以菠萝(Ananas comosus L.)皮为原料,采用碱法提取可溶性膳食纤维。通过设计单因素试验分别考察了料液比、浸提温度、浸提液pH、浸提时间4个因素对菠萝皮可溶性膳食纤维提取率的影响,并在此基础上,采用正交试验优化菠萝皮可溶性膳食纤维的提取工艺。结果表明,菠萝皮可溶性膳食纤维的优化工艺为料液比1∶20(m/V,g∶mL)、浸提温度80℃、浸提液pH 12、浸提时间90 min,在此条件下,菠萝皮可溶性膳食纤维的提取率可达23.58%,所得膳食纤维的持水力和溶胀性分别为11.59 g/g和14.7 mL/g。

• 出版日期2014
• 单位中国航天科工集团公司; 湖北工程学院