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摘要
β-乳球蛋白(Bovine β-lactoglobulin， BLG)可诱发严重的牛乳过敏反应，通过超声波辅助木犀草素(Luteolin， LUT)对BLG进行处理，探究其结构和致敏性的变化规律。以BLG为研究对象，通过傅里叶变换红外光谱、圆二色谱、紫外吸收光谱、荧光猝灭等技术研究一次或二次超声波辅助LUT对BLG结构的影响；采用酶联免疫吸附、细胞实验对其致敏性变化进行评价。结果表明：超声波处理前后的BLG与LUT之间的主要相互作用力为疏水作用力，超声波辅助LUT处理显著改变了BLG的二级结构和三级结构，且降低了BLG的IgE结合能力以及KU812细胞中白细胞介素-6，白细胞介素-4和组胺的释放能力。因此，超声波辅助LUT处理改变BLG的构象表位，降低其致敏性，二次超声波辅助LUT处理对BLG的降敏效果最好。
- 出版日期2022-9-30
- 单位江西师范大学; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 生命科学学院
