米曲霉A100-8中与低盐固态酱油发酵相关的酶学性质研究

作者：黑婷婷; 鲁梅芳; 王春玲; 赵旭荣; 赵祺

来源：中国酿造, 2010, (06): 37-40.

• 蛋白酶
• 糖化酶
• 纤维素酶
• 米曲霉A100-8
• 米曲霉沪酿3.042 proteinase
• cellulase
• Aspergillus oryzae A100-8
• A.oryzae 3.042

采用离子注入法诱变米曲霉,经选育得到的纤维素酶、糖化酶、蛋白酶活力较原菌种均有提高的A100-8,通过以米曲霉沪酿3.042大曲为对照,研究A100-8菌株与低盐固态酱油发酵相关的3种酶的酶学性质,发现其更加适合低盐固态发酵工艺低控温的方式。

• 出版日期2010-6-15
• 单位天津科技大学