大豆多肽的功能特性及在食品工业中的应用

作者：隋晓楠; 江连洲; 李扬

来源：中国食物与营养, 2010, (03): 36-39.

• 大豆多肽
• 加工方法
• 功能特性
• 营养生理功能 Soybean Peptides
• Methods in Processing
• Functional Properties
• Nutritional and Physiological Function

本文介绍了大豆多肽的制取方法,对大豆多肽的功能特性及加工特性进行综述,并进一步探讨了大豆多肽作为一种新型的功能因子在一些食品开发中的应用前景。

• 出版日期2010
• 单位东北农业大学