采用化学试剂—酶结合分离法,以脱脂米糠制备膳食纤维。分别考察α-淀粉酶用量、酶解时间、碱解浓度、碱解时间对膳食纤维提取率的影响,并采用四元二次回归通用旋转组合试验优化工艺参数。结果表明:在α-淀粉酶用量0.40%,酶解40min,碱解浓度4.00%,碱解时间45min的条件下,从脱脂米糠中提取膳食纤维的得率为39.30%。
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