大豆分离蛋白-水溶性大豆多糖可食性复合膜的制备与性质

作者：赵欣; 管骁

来源：食品与发酵工业, 2013, (07): 44-49.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2013.07.032

• 可食性膜
• 大豆分离蛋白
• 水溶性大豆多糖
• 制备
• 性质 edible film
• soy protein isolates
• soluble soybean polysaccharides
• preparation
• properties

以大豆分离蛋白(soy protein isolates,SPI)和水溶性大豆多糖(soluble soybean polysaccharides,SSPS)为主要原料进行了可食性复合膜的制备与性质研究。综合考虑SPI与SSPS的比例、甘油、海藻酸钠添加量及钙离子浓度等影响因素,通过单因素与正交实验对成膜配方进行研究,得到了复合膜的最佳配比,并从水溶性、水蒸气透过性、抗拉伸强度、断裂延伸率等方面对膜的性质进行了综合评价。结果显示:在SPI∶SSPS质量比为1∶7,甘油添加量2%,海藻酸钠添加量4%,Ca2+浓度为1.0mol/L的条件下,复合膜的综合性能评分最高,为67.8。

• 出版日期2013
• 单位上海理工大学