<正>醋的食物成分通常为醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等，其含量根据所用原料和制作方法有所差异。尽管醋含有多种营养成分，但因为食用量较少，不能作为膳食中主要营养素的供给，其对健康带来的直接健康效益也较低。由此可知，醋的重要作用还是调味。然而，近几十年来，有很多通过动物实验研究和小样本人群临床观察研究揭示食醋功能特性的论文报道。也有多项研究发现：
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