本文以10株小米发糕源乳酸菌为研究对象，采用双层平板划线法和96孔板法筛选出对黑曲霉具有较好抑制效果的乳酸菌株，并以乳酸菌对黑曲霉菌落的抑菌率为指标，研究不同pH值、温度、酶处理下乳酸菌对黑曲霉的抑制效果。结果表明：菌株1-6-2X抗黑曲霉效果最好，抑菌率达到87.78%，在pH值3.0～5.0时仍保持抑菌性，有良好的热稳定性，经胃蛋白酶、胰蛋白酶、中性蛋白酶处理后抑菌率显著下降，可作为开发抗黑曲霉乳酸菌的出发菌株。
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