大薯膳食纤维的提取及其对自由基的清除作用

作者：钟希琼

来源：食品科学, 2010, (24): 139-141.

• 大薯
• 膳食纤维
• 自由基
• 清除 big yam
• dietary fiber
• free radical
• scavenging

以大薯粉为材料,设计四因素三水平正交试验,酶法提取膳食纤维。结果表明:0.6%混合酶(α-淀粉酶与糖化酶质量比为6:1)于80℃处理80min,0.6%蛋白酶在60℃处理60min,对糖类、蛋白质的脱除作用较彻底。以体外实验研究不同质量浓度(5～35mg/mL)的膳食纤维鲜样对自由基的清除效果,设计3种不同反应体系:1,1-二苯基-2-苦味肼基自由基(DPPH自由基)、超氧阴离子自由基(O2·)、羟自由基(·OH)。结果表明:大薯膳食纤维对3种自由基都有一定的清除能力,平均清除率分别为24.30%、51.08%、46.07%。即对3种自由基清除能力大小顺序为:超氧阴离子自由基>羟自由基>二苯代...

• 出版日期2010
• 单位佛山科学技术学院