一种含有矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物的面包的制备方法

作者：孙汉巨; 张涛; 何述栋; 刘淑芸; 高玲艳; 李骁; 王蕾; 叶永康; 操小栋; 马钢; 裴慧; 步显勇; 谢艳

来源：2022-08-16, 中国, CN202210978113.3.

一种含有矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物的面包的制备方法,其原料包括有以下组成：面包粉、白砂糖、酵母、盐、黄油、矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物、鸡蛋和水。本发明添加的矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物,以提高面包的营养价值及在烘烤中的稳定性。以面包烘烤后矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物的保存率和感官品质作为评价指标,优化面包烘烤条件,以期解决烘烤过程中矢车菊素-3-葡萄糖苷-月桂酸酰化产物的损失和烘烤造成的苦味。

• 出版日期2022-8-16
• 单位合肥工业大学; 安徽盼盼食品有限公司