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摘要
随着现代农业技术发展和磁场生物学效应的深入研究，磁场已被广泛地应用于农业科学的各个领域。适宜的磁场参数如强度、频率、波形等对农产品原料可产生特异性的非热效应，主要通过影响水分子簇、细胞形态、大分子活性以及基因表达等方式来调节生物组织，细胞的新陈代谢、呼吸作用以及传质传热效率，因而相较于其他物理加工而言，其作用效果的显化更加缓慢。另一方面，相同的磁场参数针对不同的处理对象，也会展现出差异性的作用效果。目前，磁场技术在农产品加工领域中已得到一定的验证并应用，已报道的研究内容主要包括磁场对农产品的辅助贮藏、杀菌、发酵、提取等方面的应用，但还缺乏综合性的总结和分析。因此，本文综述了磁场生化技术在农产品加工中的应用及研究现状，并就存在的问题及未来的发展趋势展开讨论，为该技术在农业领域中的应用提供参考。
- 出版日期2023
- 单位江南大学; 食品安全与营养协同创新中心
