食用芳香醛类香料的防腐抑菌性能

作者：孙洁雯; 高婷婷; 李燕敏; 刘玉平; 孙宝国

来源：食品与发酵工业, 2015, (09): 57-62.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201509011

• 食用香料
• 芳香醛
• 抑菌活性
• 最小抑菌浓度 flavor compound
• aromatic aldehyde
• inhibitory activity
• minimal inhibitory concentrations

食用芳香醛类香料是一类重要的食用香料,该研究首先采用滤纸片扩散法测定了我国食品添加剂使用标准中允许使用的30种食用芳香醛类香料分别对大肠杆菌、铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌和枯草芽孢杆菌4种受试菌的抑菌圈直径,结果显示,大多数食用芳香醛类香料具有抑菌性;然后采用二倍稀释法测定了它们的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度,与山梨酸钾和苯甲酸钠相比,绝大数芳香醛类食用香料有较强的抑菌活性,其中水杨醛、苯丙醛、肉桂醛、2-呋喃丙烯醛对供试菌的抑菌效果最明显;最后简单地总结了食用芳香醛类香料的抑菌效果与其结构之间的关系。

• 出版日期2015
• 单位北京工商大学