分子蒸馏富集金枪鱼鱼油ω-3脂肪酸的研究

作者：王亚男; 徐茂琴; 季晓敏; 王求娟; 夏静波; 陈义芳; 苏秀榕; 袁剑

来源：中国食品学报, 2014, (07): 52-58.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2014.07.017

• 金枪鱼鱼油
• 分子蒸馏
• 鱼油乙酯化
• 不饱和脂肪酸 tuna oi
• molecular distillation
• ethyl ester of fish oil
• polyunsaturated fatty acids

研究了金枪鱼鱼油分子蒸馏前期乙酯化反应体系中各脂肪酸的氧化规律,并对分子蒸馏富集鱼油中多不饱和脂肪酸的工艺进行研究。利用GC-MS联用分析仪测定酯化时间6 h内脂肪酸的变化,并用分子蒸馏对乙酯化产物中ω-3脂肪酸进行富集。试验结果表明:在乙酯化反应体系中,多不饱和脂肪酸在前4 h下降缓慢,其含量下降小于40%,4 h后下降明显,其中C20∶3(n-3)含量下降尤为明显,超过60%;单不饱和脂肪酸的下降速率不明显,在整个反应过程中,其含量下降基本小于30%。此外,采用美国POPE2英寸刮膜式蒸馏设备,在110℃,5 Pa,进料流量为4 mL/min时对鱼油ω-3脂肪酸富集效果最好。鱼油乙酯化反应...

• 出版日期2014
• 单位宁波大学; 宁波城市职业技术学院