橙皮果胶的提取及性质研究

作者：夏天添; 梁瑞红; 刘成梅; 刘伟; 冯静; 陈军

来源：食品工业科技, 2011, 32(11): 234-236+240.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2011.11.093

• 橙皮
• 果胶
• 提取
• 性质

以脐橙皮为原料,经酸洗法处理后,以酸法提取橙皮果胶。通过单因素及正交实验确定果胶提取的最佳工艺为:料液比1∶25(m∶V),提取pH1.7,提取温度85℃,提取时间100min。最佳醇沉条件:果胶提取液与乙醇的体积比1∶2,提取pH3.5。提取的果胶,提取率为21.816%,半乳糖醛酸含量为70.66%,酯化度为72.49%。其他性质如水分(9.71%)、灰分(3.26%)和pH(2.93)等均满足国标要求,表明该方法适宜用于从橙皮中提取果胶。

• 出版日期2011
• 单位南昌大学食品科学与技术国家重点实验室