木薯醋酸酯淀粉的制备及性能研究

作者：刘文娟; 梁琪; 方东平; 史琦云; 田映良

来源：中国食品添加剂, 2012, (06): 142-146.

• 木薯醋酸酯淀粉
• 制备
• 工艺条件
• 性质 tapioca starch acetate
• preparation
• reaction condition
• property

以木薯淀粉为原料,醋酸酐为酯化剂,研究获得制备木薯醋酸淀粉的最佳工艺条件为:醋酸酐量为7%(对干基),pH8.5,反应时间60min,反应温度25℃。所制得的淀粉乙酰基含量为2.09%,反应效率为77.2%。对不同取代度(DS)醋酸酯淀粉的黏度、透明度、冻融稳定性等特性进行了研究。

• 出版日期2012
• 单位甘肃农业大学