低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠复合体系凝胶特性的影响因素

作者：陈青王磊向琪瑞

来源：农业机械学报, 2015, (04).

• 低酰基结冷胶 酪蛋白酸钠 凝胶 离子 保水性

用压缩模式研究了离子价态、离子浓度、基体总浓度、低酰基结冷胶/酪蛋白酸钠（LA/SC）配比对低酰基结冷胶-酪蛋白酸钠复合凝胶凝胶特性的影响。研究结果表明，离子价态和离子浓度对 LA/SC 复合凝胶凝胶强度影响显著，复合凝胶的断裂应变随着离子浓度的升高而降低，基体总浓度和 LA/SC 配比对复合凝胶断裂应变基本无影响。复合凝胶的断裂应力和杨氏模量随着基体总浓度和 LA/SC 配比的增大而升高。在确定的基体总浓度和LA/SC 配比下，断裂应力和杨氏模量则随着离子浓度的升高先增大后降低。相对于一价离子（Na+）而言，二价离子（Mg2+）形成的凝胶强度更高，且用量更少。复合凝胶的保水性随着离子浓度的升...

• 出版日期2015
• 单位浙江工商大学