低温脱脂大豆粕理化性质与挤压组织化特性关系研究

作者：张玮; 郑荣生; 李淑静; 张波

来源：中国粮油学报, 2015, (12): 14-20.

• 大豆粕
• 理化性质
• 挤压组织化特性
• 相关性分析
• 主成分分析 soybean meals
• physicochemical properties
• extrudate texturization properties
• correlation analysis
• principle component analysis

以2012年9家大豆蛋白生产企业的9份低温脱脂大豆粕为原料,以同向啮合双螺杆挤压机为挤压设备,采用相关性和主成分法分析大豆粕理化性质与挤压组织化系统参数、产品特性的关系。结果显示,挤压机扭矩与挤压组织化蛋白的硬度、咀嚼度、拉断强度呈极显著正相关(P<0.01);模头处物料的表观黏度与挤压组织化蛋白硬度呈极显著正相关(P<0.01),与挤压组织化蛋白咀嚼度、拉伸强度呈显著正相关(P<0.05);单位机械能耗与色差ΔE*、咀嚼度、拉断强度之间呈显著正相关(P<0.05);大豆粕粗蛋白含量和挤压组织化产品硬度、咀嚼度、拉断强度之间正相关系数大于0.543;乳化性与挤压组织化蛋白组织化度的正相关系数为...

• 出版日期2015
• 单位中国农业科学院农产品加工研究所