通过对我国以鱼类、虾类、贝类、海藻类、海产品下脚料类等为原料制作发酵食品的现状分析发现,作为加工原料的海洋生物资源存在被污染的情况;在加工过程中,对海洋生物活性成分的功能、活性强度的了解与研究有待提高;对用于海洋发酵食品和高端生物制品开发的精深加工技术有待加强。因此,要改变这一现状,必须加强对海洋生物资源的保护,加快新产品新技术的开发与应用,以提升海洋生物资源综合利用率。
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