豆乳凝固酶的研究进展

作者：栾广忠; 程永强; 鲁战会; 李里特

来源：农产品加工(学刊), 2006, (10): 41-43.

• 豆乳凝固酶
• 豆酪
• 大豆
• 蛋白

对豆乳凝固酶的研究应用情况进行了全面的回顾,认为凝固强度低是制约豆乳凝固酶应用的主要原因。同时也对豆乳凝固酶的研究方向进行了探讨。

• 出版日期2006-10-20
• 单位西北农林科技大学; 中国农业大学