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摘要
可溶性大豆多糖是一种从豆制品加工副产物豆渣中提取的酸性多糖，具有良好的抗淀粉老化、抗淀粉黏结、乳化和乳化稳定性、蛋白质稳定性、成膜性等优异的食品加工特性，同时还具有降血糖、降血脂、抗氧化和预防癌症等生理功能，在食品、医药、保健等行业都有广泛的应用前景。文章不仅综述了可溶性大豆多糖传统的提取、分离纯化方法及其原理，而且介绍了两种新型大豆多糖提取工艺：电解水提取法和高压脉冲电场辅助提取法。最后对可溶性大豆多糖在食品中的应用及相应作用机制做了简述，以期为豆渣的高值利用、可溶性大豆多糖的提取及实际应用提供参考。
- 出版日期2023
- 单位扬州大学
