固态法白酒与固液法白酒的同位素鉴别技术

作者：钟其顶; 王道兵; 熊正河

来源：质谱学报, 2014, (01): 66-71.

• 气相色谱-燃烧-稳定同位素比值质谱(GC-C-IRMS)
• 固态法白酒
• 固液法白酒
• δ13 C
• 乙醇 gas chromatography-combustion-stable isotope ratio mass spectrometry(GC-C-IRMS)
• Chinese spirit made by traditional fermentation
• Chinese spirit made from tradi-tional and liquid fermentation
• δ13C
• ethanol

固态法白酒和固液法白酒的鉴别是当前白酒行业所面临的技术难题。本实验以碳稳定同位素为指标,建立了气相色谱-燃烧-同位素质谱(GC-C-IRMS)联用方法测定白酒中乙醛、乙醇、丙醇、异丁醇、异戊醇、乳酸乙酯等主要挥发性物质中的δ13 C。测定了43个传统固态法白酒样品,其乙醇δ13 C分布范围为(-17.65±1.31)‰,测定了24个流通领域白酒样品,其乙醇δ13 C分布范围为(-15.30±1.41)‰,经t检验分析,二者存在显著性差异(P<0.01);t检验结果还表明,传统固态法白酒样品和流通领域白酒样品中异戊醇和乳酸乙酯中δ13 C也存在显著差异。模拟实验发现,白酒中乙醇δ13 C与添加玉...

• 出版日期2014
• 单位天津科技大学; 中国食品发酵工业研究院