响应曲面法优化草鱼肉冷杀菌工艺

作者：王满生; 刘永乐; 王发祥; 李向红; 王建辉; 俞健

来源：食品科学, 2011, (20): 48-51.

• 草鱼
• 冷杀菌
• 减菌
• 响应曲面法 grass carp
• cold sterilization
• bacterial reduction
• response surface analysis

以微生物菌落总数和减菌率为评价指标,采用单因素试验结合Box-Behnken法,研究ClO2质量浓度、H2O2质量浓度及浸泡处理时间对草鱼肉冷杀菌效果的影响。通过响应曲面分析,草鱼肉减菌预处理工艺最优条件为ClO2质量浓度157mg/L、H2O2质量浓度1.1g/L、浸泡处理时间6.4min,在此条件下草鱼肉经处理后细菌总数由1.36×105CFU/g降为1.50×104CFU/g,减菌率高达89.01%。

• 出版日期2011
• 单位长沙理工大学