淀粉凝胶研究进展

作者：韩文凤; 邱泼; 孙庆杰; 王晨光

来源：粮食与饲料工业, 2006, (07): 26-27+29.

• 淀粉
• 凝胶
• 来源
• 种类
• 外界因素 starch
• gelatinization
• origin
• category
• outside factor

对近年来国内外有关淀粉凝胶的研究进行综述。从凝胶形成的机理出发,全面地论述了淀粉来源、淀粉种类、水分、温度、盐类、共存成分及变性对淀粉凝胶的影响。

• 出版日期2006
• 单位青岛农业大学; 天津科技大学; 湖南农业大学