一种风味修饰剂及其制备方法

作者：崔春; 相欢; 刘鹏展

来源：2018-08-14, 中国, CN201810924224.X.

本发明公开了一种风味修饰剂及其制备方法。制备方法包括将甘蔗糖蜜与0.1-30倍重量的乙酸乙酯混合,10-50℃提取0.5-10h,分离乙酸乙酯相,蒸馏去除乙酸乙酯,得(膏状)风味修饰剂。风味修饰剂中咖啡酸含量为0.1-10.0%(wt%),没食子酸含量为0.1-2.0%(wt%),阿魏酸含量为0.1-10.0%(wt%),绿原酸含量为0.1-5.0%(wt%)。本发明公开的风味修饰剂在0.01mg/kg-0.1mg/kg的浓度下可明显掩盖食品的异味,增加食品的甜味、厚味和鲜味。

• 出版日期2018-8-14
• 单位华南理工大学