将紫苏油微胶囊产品加入夸克中,考察其对夸克质构的影响。结果表明:紫苏油微胶囊的添加对夸克质构的各项指标均有不同程度的影响。硬度随着紫苏油微胶囊添加量的增大而先上升后降低,紫苏油微胶囊后添加组在2%的添加量时,弹性出现大幅回升,达到显著水平(P<0.05)。紫苏油微胶囊无论以何种方式加入夸克,对夸克凝聚性均没有显著影响。添加紫苏油微胶囊以后,夸克的回复性显著变差(P<0.05)。紫苏油微胶囊的两种添加方式对夸克黏着性具有相似影响。
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