豆豉中抗氧化芽孢杆菌的多样性分析和鉴定

作者：谢昕; 吕晓腾; 杨英歌; 黄继翔

来源：食品与发酵工业, 2015, (07): 57-62.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201507011

• 芽孢杆菌菌株
• 抗氧化能力
• 多样性分析
• 鉴定 Bacillus spp.
• antioxidant capacity
• diversity analysis
• identification

从豆豉中分离筛选具有抗氧化能力的芽孢杆菌菌株,以豆粕为原料,以抗氧化性测试为筛选体系,筛选优良菌株并鉴定,了解菌株的抗氧化特性并为功能性成分的开发提供菌株资源。对菌株发酵豆粕上清液,使用DPPH·清除率作为初筛方法获得12株菌株,其清除率在86.2%~96.6%,使用·OH清除率等6种抗氧化评价方法进行复筛并测定多肽浓度,结果显示各抗氧化性测试方法间相关性不明显,仅有总抗氧化力与·OH清除率显著正相关,与·O2-清除率极显著正相关。多肽浓度与各抗氧化性测试方法间无显著正相关,与脂质过氧化抑制率呈极显著负相关,提示12株菌株产生的抗氧化成分在类型和机理可能存在较高的多样性。将菌株发酵上清液密封后...

• 出版日期2015-7-2
• 单位徐州生物工程职业技术学院