采用微波-酶法制备小麦抗性淀粉,研究老化条件对小麦抗性淀粉形成的影响。实验结果表明,采用15%的淀粉乳浓度于60℃、24h循环老化2次,抗性淀粉得率最高可达17.0%。老化因素对抗性淀粉得率的影响次序为:老化温度>淀粉乳浓度>老化时间>pH值。
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