铁强化酱油改善学生体能效果研究

作者：王丽娟; 李文仙; 孙静; 霍军生; 黄建; 王劼; 魏艳丽

来源：中国食品卫生杂志, 2011, (03): 228-232.

DOI：10.13590/j.cjfh.2011.03.022

• 铁强化酱油
• 缺铁性贫血
• 体能
• 最大耗氧量
• 心率
• 能量消耗 Iron fortified soy sauce
• IDA
• physical ability
• maximum oxygen consumption
• heart rate
• energy expenditure

目的观察铁强化酱油改善学生体能的效果。方法选择在校就餐男性缺铁性贫血学生为缺铁性贫血组(IDA),食用铁强化酱油,以不在学校就餐的非贫血男生作为正常对照组(NA),食用普通酱油,为期10个月。测定IDA组和NA组试验前后的血红蛋白(Hb)、血清铁蛋白(SF)、运铁蛋白受体(sTfR)、血清铁(SI)、最大耗氧量(VO2max)、24 h心率及能量消耗。结果试验后,IDA组的Hb、SF、SI、sTfR明显改善,与试验前相比差异有统计学意义(P<0.01),NA组上述指标试验前后的差异无统计学意义。试验后IDA组的相对瘦体重的最大耗氧量(VO2max/FFM)、最大耐受时间(WTmax)、休闲净心...

• 出版日期2011
• 单位中国疾病预防控制中心营养与健康所