顶空固相微萃取法提取菜籽油挥发性风味成分

作者：谢婧; 徐俐; 张秋红; 吴宏云

来源：食品科学, 2013, (12): 281-285.

• 菜籽油
• 风味成分
• 提取方法 rapeseed oil
• volatile components
• extraction methods

以菜籽毛油为原料,分别采用水蒸气蒸馏萃取法、超临界流体萃取法(SFE)、顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取原料中挥发性风味成分,使用气相色谱-质谱法(GC-MS)进行分析,并针对最佳提取方法进行工艺优化。结果表明,顶空固相微萃取法因快速简便、无需溶剂及样品检测非破坏性等优点,适宜菜籽油风味成分的检出。最佳萃取条件为:以DVB/CAR/PDMS为萃取头,经磁力搅拌,萃取温度70℃,萃取时间30min,解吸时间3min。检出菜籽油主要挥发性风味成分47种,包括硫苷降解产物16种、氧化挥发物(烯、醛、醇类)10种、杂环类物质20种及苯环类物质1种。其中,硫苷降解产物以2-甲代-1-丙烯基氰、4-甲硫基-丁腈、3-丁烯腈及4-异硫氰基-1-丁烯为主,氧化挥发物以1,5-己二烯-3-醇和糠醛为主,杂环类物质则主要为吡嗪类化合物。

• 出版日期2013-6-25
• 单位贵州大学