曲酸与阿魏酸对酪氨酸酶的抑制作用研究

作者：金一琼; 陈周谭; 赖富饶; Anupam Giri; 吴晖

来源：现代食品科技, 2012, 28(4): 378-381.

DOI：10.3969/j.issn.1673-9078.2012.04.004

• 曲酸
• 阿魏酸
• 酪氨酸酶
• 抑制作用
• 褐变

本实验采用Lineweaver-Burk双倒数法探讨了曲酸与阿魏酸对蘑菇酪氨酸酶催化L-DOPA氧化的抑制作用并推测其抑制机理.通过对曲酸与阿魏酸的IC50与抑制常数KI的测定可知,曲酸对酪氨酸酶的抑制作用明显高于阿魏酸.分别采用分光光度法和ImageJ图像分析与处理软件定量地测定曲酸与阿魏酸对虾血淋巴和苹果褐变的抑制作用.曲酸对虾血淋巴褐变的抑制作用优于阿魏酸；对于苹果褐变,阿魏酸的抑制作用则高于曲酸.

• 出版日期2012
• 单位华南理工大学