酪蛋白磷酸肽持钙能力的研究

作者：徐曼; 何东平; 卫娜; 童愈元

来源：现代食品科技, 2012, (03): 278-281.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2012.03.003

• 酪蛋白磷酸肽
• 体外模拟
• 持钙能力 casein phosphopeptide
• in vitro simulation
• calcium holding capacity

通过体外模拟实验考察酪蛋白磷酸肽(CPP)阻止磷酸钙沉淀的能力,分析了水解度、CPP添加量、CPP的不同等级以及食品加工过程中的其他因素对CPP持钙能力的影响,为CPP功能特性的评价以及在食品中的应用提供了依据。

• 出版日期2012
• 单位武汉轻工大学