木薯采后生理性变质与淀粉特性研究

作者：姚庆群; 张振文

来源：热带农业科学, 2012, 32(12): 12-15.

DOI：10.3969/j.issn.1009-2196.2012.12.004

• 木薯
• 采后变质
• 淀粉

以华南系列的SC205、SC5、SC6、SC8和SC10五个木薯品种为材料,于采收后不同时间分析其块根生理变质程度、干物质含量、淀粉含量、支链淀粉比例和淀粉透明度等指标,探讨木薯生理变质与块根淀粉特性的关系。研究结果表明:采后生理变质对块根淀粉特性有明显影响,所有品种淀粉特性指标在采后均呈下降趋势,其中下降最快的是SC205。对各指标的相关分析表明,支链淀粉分别与淀粉含量和淀粉透明度呈显著正相关和极显著正相关。可见,生理变质可导致淀粉透明度的下降,影响淀粉的商品品质。

• 出版日期2012
• 单位农业部; 中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所