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摘要
本发明涉及豆制品加工领域,提供了一种青方腐乳的生产方法,具体包括步骤：(1)豆腐白坯的制作；(2)喷洒米根霉孢子悬液,进行前期发酵,获得腐乳毛坯；(3)腐乳毛坯的腌制；(4)腐乳装坛后,加入卤汤,后期发酵制成青方腐乳成品。本发明提供一种与现有技术相比颜色更加纯正、口感更加的青方腐乳制备方法,具有以下有益效果：生产出的青方腐乳颜色更加纯正,口感更佳,营养更加丰富；米根霉菌生长发酵的温度域比较宽,避免青方腐乳的前期发酵过程生产受季节、温度影响。
- 出版日期2019-11-26
- 单位合肥工业大学; 安徽八公山豆制品有限公司
